Qué café usar en greca (y cómo que no sepa a quemado)
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La greca es la cafetera de la oficina, del negocio y de media casa colombiana. Y es probablemente la que peor tratamos: le echamos cualquier café, cualquier cantidad, y la dejamos horas prendida.
Con tres ajustes cambia por completo.
Qué molienda pide
Molienda media, con textura de arena de playa. Ni la gruesa de la prensa francesa ni la fina del espresso.
Si la mueles muy fina, el agua se demora en pasar, se sobreextrae y sale amargo — además de que el filtro se tapa y se rebosa. Si la mueles muy gruesa, el agua pasa de largo y queda aguado.
El café molido que se vende en supermercado casi siempre viene en molienda para goteo, o sea que para greca sí sirve. El problema del café de supermercado no es la molienda: es que suele ser tueste muy oscuro y lleva meses empacado.
Cuánto café
60 gramos por litro, que son unas 12 cucharadas soperas rasas. Para media jarra, la mitad.
Casi todo el mundo echa menos y después se queja de que el café sabe a agua. Prueba subirlo: no vas a gastar tanto más y la diferencia se nota de inmediato.
El error que arruina la jarra: la placa caliente
Este es el grande. La greca deja la jarra sobre una resistencia encendida, y el café se sigue cocinando ahí.
A los 20 o 30 minutos empieza a saber a quemado y a cartón. No es que el café fuera malo: es que lleva media hora hirviendo despacio.
La solución es simple: pasa el café a un termo apenas termine de colar y apaga la greca. Un termo de acero mantiene la temperatura sin cocinar el café, y a las dos horas sigue sabiendo bien.
Si en tu oficina el café de las 10 de la mañana siempre sabe horrible, es esto. No es la marca.
El agua también cuenta
El café es 98% agua. Si el agua de la llave de tu zona sabe a cloro o es muy dura, eso pasa entero a la taza. Usar agua filtrada es de los cambios más baratos que existen.
Y limpia la greca. Los aceites del café se acumulan y se ponen rancios; una jarra lavada solo con agua deja una película que amarga todo lo que venga después.
Qué café comprar para greca
La greca es un método de filtrado suave, así que deja pasar bien los matices del café. Un café de tostión media con dulzura natural rinde mucho más aquí que un tueste oscuro, que solo aporta amargo.
Nuestro Café Cumbre Origen de 500 g molido funciona directo en greca, sin molino de por medio. Es 100% arábica de Salamina, Caldas, con notas a melón, naranja, caramelo y nuez.
Si la greca es para una oficina y se consume rápido, el combo de dos libras sale mejor de precio y rinde cerca de 65 tazas.
Y si algún día quieres dar el salto, mira qué molienda pide cada cafetera.