Café para cafetera espresso en casa: molienda, cantidad y qué café comprar
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La respuesta corta: para una cafetera espresso necesitas molienda fina, 18 gramos para un doble (9 para un sencillo), compactar bien y que el café salga en 25 a 30 segundos. La proporción de referencia es 1:2: 18 g de café dan unos 36 g de bebida en la taza.
Y una verdad que pocos dicen: el espresso es el método más exigente de todos. Lo que te funciona en greca o en prensa aquí no alcanza. Te explicamos por qué y qué café comprar.
Por qué el espresso es tan exigente
En una cafetera espresso, el agua pasa por el café a presión en unos 25 segundos. Es muchísimo menos tiempo que una greca o una prensa francesa, que tardan minutos.
Para sacar el sabor en tan poco tiempo, el café tiene que estar molido muy fino. Y como el margen es tan pequeño, cualquier variación se nota: unos pocos gramos de más, una molienda un poco más gruesa o un compactado desigual cambian el resultado por completo.
Las medidas
- Espresso doble: 18 g de café → unos 36 g de bebida.
- Espresso sencillo: 9 g de café → unos 18 g de bebida.
- Tiempo: 25 a 30 segundos desde que empieza a salir.
- Proporción: 1:2, el doble del peso del café en bebida.
Aquí sí hace falta gramera. Medir con cuchara funciona en greca, pero en espresso dos gramos de diferencia cambian el tiempo de extracción. En cuánto café por taza tienes las medidas de los demás métodos.
La molienda: fina, pero no harina
La referencia es entre azúcar pulverizada y sal fina. Al pellizcarla, se tiene que sentir fina pero con algo de textura, no como talco.
La forma de saber si está bien es el tiempo:
- Sale en menos de 20 segundos: molienda muy gruesa. El espresso queda ácido, aguado y con poca crema. Muele más fino.
- Tarda más de 35 segundos o sale gota a gota: molienda muy fina. Queda amargo y quemado. Muele un poco más grueso.
- Entre 25 y 30 segundos: estás en el punto. Ajusta desde ahí a tu gusto.
Más sobre cada tipo de molienda en tipos de molienda de café.
El compactado
- Echa el café en el portafiltro y nivélalo con el dedo o con golpecitos suaves para que no queden montañas.
- Presiona con el compactador (tamper) recto, con firmeza y de forma pareja. No hace falta hacer fuerza de gimnasio; lo importante es que quede plano.
- Limpia el borde del portafiltro antes de ponerlo en la máquina.
Si el compactado queda inclinado, el agua se va por el lado más flojo, saca unas partes de más y otras de menos, y el espresso sale amargo y ácido al mismo tiempo.
Por qué el café molido de supermercado falla aquí
Tres razones:
- La molienda no es la correcta. El café molido común viene molido para greca o goteo, una molienda media. En espresso, el agua pasa demasiado rápido y sale un café aguado.
- Llega oxidado. El espresso concentra todo, lo bueno y lo malo. Un café molido hace semanas sabe plano y la crema sale pálida y se baja enseguida.
- Casi siempre es de tueste muy oscuro. Y la presión del espresso multiplica lo quemado.
Algunas marcas venden café "para espresso" ya molido fino. Es mejor que el molido común, pero sigue teniendo el problema de la oxidación: en espresso se nota mucho la diferencia entre molido hace un mes y molido hace un minuto.
Por qué los molinos de cuchillas tampoco sirven
Los molinos de cuchillas (los que parecen una licuadora pequeña) no muelen: cortan el grano en pedazos. El resultado es una mezcla de polvo y trocitos grandes. En prensa o greca eso se perdona. En espresso no: el polvo tapa el paso del agua y los trozos grandes dejan que se cuele por ahí. El resultado es un espresso irregular y difícil de repetir.
Para espresso lo que funciona es un molino de muelas (burr) con ajuste fino, que permita hacer cambios pequeños en la molienda.
Entonces, ¿qué café comprar?
Lo ideal, con honestidad: café en grano y un molino de muelas con ajuste fino para espresso. Es la única forma de ajustar la molienda hasta dar con los 25 a 30 segundos y de tener el café recién molido en cada taza.
En cuanto al café: busca tueste medio, con dulzor natural. En espresso el tueste medio da una taza más dulce y con más matices; el tueste oscuro se vuelve amargo con la presión.
Nuestro Café Cumbre Origen es 100% arábica de Salamina, Caldas, cultivado a más de 1.822 msnm, tostión media y 84 puntos de cata, con dulzor mielado y a caramelo y final a nuez y avellana. Para espresso, pídelo en grano.
No te recomendamos pedirlo molido para una cafetera espresso: la molienda de espresso depende de tu máquina, y aunque te llegue bien, en pocos días ya no estaría en su punto.
Si no tienes molino para espresso: la moka
Si todavía no quieres invertir en un molino de muelas, hay una alternativa que funciona muy bien: la moka italiana. Hace un café concentrado, con cuerpo, perfecto para tomar solo o con leche, y no necesita una molienda tan exacta.
Para moka sí puedes pedir nuestro café molido, y funciona bien. La guía está en cómo usar una cafetera moka italiana. Si te interesa hacer bebidas con leche, mira también cómo hacer un capuchino en casa sin máquina.
Tenemos la moka de aluminio de 3 tazas y otros tamaños en mokas italianas. Y si quieres empezar a moler en casa para moka, prensa o greca, mira los molinos.
Antes de comprar, pregunta
Si no sabes si tu cafetera es espresso de bomba, de vapor o una moka, o qué molienda te sirve, escríbenos por WhatsApp y te ayudamos a elegir. Y después de la entrega, alguien de Cumbre te escribe para saber cómo te fue preparándolo.