Cómo hacer un buen tinto en casa (en olleta, greca o colador de tela)

El tinto es el café de todos los días en Colombia: el de la mañana, el de la visita, el de después del almuerzo. Y es, al mismo tiempo, el que peor tratamos. Lo hervimos, lo recalentamos, lo dejamos horas en la estufa y después le echamos la culpa al café.

Un buen tinto no necesita máquina ni técnica de barista. Necesita tres cosas bien hechas: la medida, la temperatura y no cocinarlo. Aquí va todo, método por método.

Lo básico que aplica a cualquier tinto

• Medida: 12 gramos de café por cada taza de 200 ml. Sin gramera, son unas dos cucharadas soperas rasas y media. Es más de lo que la mayoría usa, y por eso tantos tintos quedan aguados. Detalle completo en cuánto café por taza.
• Temperatura: entre 92 y 96 °C. Es decir: el agua hierve, se apaga el fuego y se espera unos 30 a 60 segundos. El café no se hierve nunca.
• Molienda: media, como arena, para olleta, greca y colador. Si es muy fina, amarga; si es muy gruesa, queda a agua de color.
• Servir de una: el tinto recién hecho es otro. Si preparaste de más, pásalo a un termo precalentado.

Tinto en olleta y colador de tela

Es el método de la abuela y, bien hecho, saca un tinto con mucho cuerpo. El error clásico es hervir el café con el agua. Eso extrae todo lo amargo del grano en minutos.

1. Pon a calentar el agua en la olleta. Para cuatro tintos, unos 800 ml.
2. Cuando hierva, apaga el fuego y espera medio minuto.
3. Agrega el café molido: para 800 ml, unos 48 gramos (unas 10 cucharadas rasas).
4. Revuelve una vez para que todo el café se moje.
5. Tapa y deja reposar 4 minutos. No lo vuelvas a poner al fuego.
6. Pásalo por el colador de tela, despacio, sin exprimir la tela. Exprimirla es lo que suelta el sabor áspero del final.
7. Sirve de inmediato.

Cuida el colador: enjuágalo solo con agua caliente, nunca con jabón, y déjalo secar al aire. Si huele a rancio, ya está dañando el café y toca cambiarlo.

Tinto en greca o cafetera de goteo

Es la cafetera de media Colombia. Funciona bien, siempre y cuando no se le deje el café encima de la placa caliente.

1. Usa agua fresca, nunca la que quedó de ayer en el depósito.
2. Pon 60 gramos de café por cada litro de agua (unas 12 cucharadas rasas).
3. Molienda media. El café molido de supermercado suele venir para este método, pero si compras en grano, muélelo como arena.
4. Cuando termine de pasar, retira la jarra de la placa o pásala a un termo.

El tinto que queda en la placa sabe a quemado a los veinte minutos. Lo explicamos a fondo en qué café usar en greca.

Tinto en moka italiana: el más cargado

Si te gusta el tinto fuerte, la moka saca un café concentrado, parecido al espresso, que puedes tomar así o alargar con un poco de agua caliente.

• Agua en la base hasta debajo de la válvula.
• Café de molienda media-fina en el embudo, al ras y sin presionar.
• Fuego medio o bajo, nunca al máximo.
• Apágala apenas empiece el gorgoteo del final.

Paso a paso con fotos en cómo usar una cafetera moka italiana.

Los cinco errores que dañan el tinto

1. Hervir el café. Agua sí, café no.
2. Poco café. Un tinto aguado y amargo a la vez casi siempre es falta de café, no exceso.
3. Recalentarlo. Ni en la estufa ni en el microondas.
4. Café viejo. Una bolsa de molido abierta hace dos meses ya perdió casi todo el aroma. Mira cómo conservar el café.
5. Café de tueste muy oscuro. Si el grano viene quemado, ninguna técnica lo salva. Lo explicamos en por qué tu café sabe amargo.

¿Y el tinto con panela?

Es tradición en muchas casas: en vez de azúcar, se prepara el tinto con agua de panela. Funciona igual que el método de olleta, solo que primero disuelves la panela en el agua caliente y después agregas el café con el fuego apagado. La panela redondea el café y le da un dulzor más profundo que el azúcar blanca.

Con qué café hacer tu tinto

El tinto es simple, y por eso se nota todo lo que el café trae. Nuestro Café Cumbre Origen es 100% arábica de Salamina, Caldas, cultivado a más de 1.822 msnm, con tostión media y 84 puntos de cata. En tinto se siente su dulzor mielado y a caramelo, notas frutales a naranja y un final a nuez, sin el amargo de quemado del café de tueste oscuro.

Lo pides en grano o molido, al mismo precio. Para tinto en olleta o greca, el molido ya viene listo. Si en tu casa se toma tinto todos los días, el Combo 2 Libras te alcanza para unas 65 tazas y lleva envío gratis a toda Colombia.